{"id":4295,"date":"2020-04-18T20:37:45","date_gmt":"2020-04-18T20:37:45","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress-theme.spider-themes.net\/docly\/docs\/rogan-wordpress-theme-documentation\/layouts\/right-sidebar-hidden\/"},"modified":"2026-01-26T12:27:36","modified_gmt":"2026-01-26T12:27:36","slug":"right-sidebar-hidden","status":"publish","type":"docs","link":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/docs\/docly-documentation\/layouts\/right-sidebar-hidden\/","title":{"rendered":"Toxi-infections alimentaires collectives et microbiologie de l&#8217;alimentationEpid\u00e9mies et microbiologie alimentaire"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"sectt0010\">Abstrait<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9pid\u00e9mies de maladies d\u2019origine alimentaire ont toujours suscit\u00e9 des r\u00e9actions \u00e9pidermiques de peur au sein des populations, parfois avec d\u2019importantes cons\u00e9quences soci\u00e9tales comme dans le cas de l\u2019ergotisme (mal des ardents, sorci\u00e8res de Salem).La lutte contre l&#8217;apparition de ces \u00e9pid\u00e9mies constitue donc un enjeu de sant\u00e9 publique croissant. En effet, l&#8217;\u00e9mergence de certains agents pathog\u00e8nes, li\u00e9e \u00e0 de nouvelles habitudes alimentaires et \u00e0 l&#8217;hyperm\u00e9diatisation des cas, exige une surveillance accrue de la part des autorit\u00e9s, mais aussi des professionnels de l&#8217;industrie agroalimentaire. Les m\u00e9thodes de diagnostic ont consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 au cours des vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, permettant des interventions rapides, compte tenu des contraintes li\u00e9es \u00e0 la dur\u00e9e de conservation des produits.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9finition<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les toxi-infections alimentaires sont des maladies provoqu\u00e9es par la consommation d&#8217;aliments ou d&#8217;eau contamin\u00e9es microbiologiquement. Les toxi-infections alimentaires sont s\u00e9par\u00e9es en deux cat\u00e9gories :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les intoxinations alimentaires qui sont li\u00e9es \u00e0 la consommation de produits dont une ou des toxines microbiennes ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9form\u00e9es dans l&#8217;aliment contamin\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>les infections alimentaires dans le cas o\u00f9 l&#8217;agent pathog\u00e8ne va se multiplier in vitro apr\u00e8s consommation de l&#8217;aliment contamin\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La notion de<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Catalogue bact\u00e9rien et diagnostic<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu&#8217;une Tiac est d\u00e9clar\u00e9e, une enqu\u00eate doit \u00eatre men\u00e9e pour d\u00e9terminer si un agent pathog\u00e8ne est en cause et, si oui, lequel. Une bact\u00e9rie peut ensuite \u00eatre suspect\u00e9e, mais sans obligatoirement pouvoir \u00eatre confirm\u00e9e sur le plan microbiologique dans l&#8217;aliment incrimin\u00e9 ou chez au moins une des personnes malades.Comme cit\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, divers agents pathog\u00e8nes peuvent \u00eatre en cause dans le cas d&#8217;une Tiac. Ces bact\u00e9ries sont d&#8217;abord suspect\u00e9es en fonction de la dur\u00e9e d&#8217;incubation, du type de<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recherche des pathog\u00e8nes dans les aliments<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un des enjeux prioritaires dans l&#8217;agroalimentaire est donc de comprendre et d&#8217;expliquer les contaminations microbiennes, notamment li\u00e9es aux Tiac. Cela passe par la mise en place d&#8217;autocontr\u00f4les de l&#8217;environnement de production, des mati\u00e8res premi\u00e8res, produits interm\u00e9diaires ou encore des produits finis. Ces contaminations peuvent \u00e9videmment \u00eatre ponctuelles ou persistantes, tr\u00e8s localis\u00e9es ou bien largement dispers\u00e9es dans les outils de production. Des outils rapides et performants sont<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusion et perspectives<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La microbiologie dans le domaine alimentaire a su rapidement s&#8217;adapter \u00e0 l&#8217;\u00e9volution des crit\u00e8res l\u00e9gislatifs et \u00e0 la demande d&#8217;analyses lib\u00e9ratoires de plus en plus courtes tout en gardant une grande sensibilit\u00e9 permettant une s\u00e9curit\u00e9 maximale pour le consommateur.\u00c0 l&#8217;avenir, tr\u00e8s d\u00e9velopp\u00e9e dans le domaine du m\u00e9dical et de la pharmacie, la cytom\u00e9trie en flux par l&#8217;utilisation de marquages \u200b\u200bsp\u00e9cifiques immunologiques ou par sonde Fish (Hybridation fluorescente\u00a0<em>in situ<\/em>\u00a0) pourrait \u00e9galement \u00eatre<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9f\u00e9rences\u00a0(07)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sant\u00e9 publique France &#8211; Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives. Donn\u00e9es de la d\u00e9claration&#8230;<\/li>\n\n\n\n<li>EFSA &#8211; Rapport 2020 de l&#8217;Union europ\u00e9enne sur les zoonoses dans le cadre de l&#8217;initiative \u00ab Une seule sant\u00e9 \u00bb &#8211; EFSA Journal 2021;19(12):6971&#8230;.<\/li>\n\n\n\n<li>Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Salmonella spp. Saisine n\u00b02016-SA-0080. Mis\u00e8re&#8230;<\/li>\n\n\n\n<li>Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Listeria monocytogenes Saisine&#8230;<\/li>\n\n\n\n<li>Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : E. coli ent\u00e9roh\u00e9morragiques (EHEC). Mise \u00e0&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abstrait Les \u00e9pid\u00e9mies de maladies d\u2019origine alimentaire ont toujours suscit\u00e9 des r\u00e9actions \u00e9pidermiques de peur au sein des populations, parfois avec d\u2019importantes cons\u00e9quences soci\u00e9tales comme dans le cas de l\u2019ergotisme (mal des ardents, sorci\u00e8res de Salem).La lutte contre l&#8217;apparition de ces \u00e9pid\u00e9mies constitue donc un enjeu de sant\u00e9 publique croissant. En effet, l&#8217;\u00e9mergence de certains [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":4291,"menu_order":14,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","doc_tag":[],"class_list":["post-4295","docs","type-docs","status-publish","hentry","no-post-thumbnail"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/docs\/4295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/docs"}],"about":[{"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/docs"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4295"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/docs\/4295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6475,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/docs\/4295\/revisions\/6475"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/docs\/4291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"doc_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/doc_tag?post=4295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}