{"id":5172,"date":"2020-08-29T08:24:42","date_gmt":"2020-08-29T08:24:42","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress-theme.spider-themes.net\/docly\/docs\/docly-documentation\/content\/keyboard-shortcuts\/"},"modified":"2026-01-26T12:27:36","modified_gmt":"2026-01-26T12:27:36","slug":"keyboard-shortcuts","status":"publish","type":"docs","link":"https:\/\/sahelib.atatec-design.com\/index.php\/docs\/docly-documentation\/content\/keyboard-shortcuts\/","title":{"rendered":"Prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales : quels effets sur la sant\u00e9 cardio-m\u00e9tabolique ?"},"content":{"rendered":"\n

CV<\/h2>\n\n\n\n

Les sources ou les types de prot\u00e9ines dans l’alimentation ont longtemps \u00e9t\u00e9 n\u00e9glig\u00e9s en ce qui concerne leur lien avec la sant\u00e9 cardio-m\u00e9tabolique. Les \u00ab prot\u00e9ines animales \u00bb ou \u00ab v\u00e9g\u00e9tales \u00bb, sont consomm\u00e9es avec d’autres nutriments et substances si bien que la consommation de prot\u00e9ines provenant de diff\u00e9rentes sources est associ\u00e9e, dans les aliments et dans les r\u00e9gimes, \u00e0 des profils d’apport en nutriments. En raison des choix du consommateur, elle est \u00e9galement associ\u00e9e \u00e0 des profils de consommation di\u00e9t\u00e9tiques. Nous commen\u00e7ons dans cet article par comprendre ces derni\u00e8res relations, qui sont assez complexes, avant de r\u00e9sumer les donn\u00e9es r\u00e9centes qui ont associ\u00e9 la consommation de prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales au risque cardiovasculaire et diab\u00e9tique. Nous verrons \u00e0 ce titre les diff\u00e9rences entre \u00ab prot\u00e9ines \u00bb animales et v\u00e9g\u00e9tales, et les diff\u00e9rences au sein des prot\u00e9ines animales (avec le cas assez particulier de la viande rouge transform\u00e9e et de la viande rouge totale), et nous observerons qu’elles persistantes m\u00eame lorsqu’on tient compte des diff\u00e9rences de mode de vie et des facteurs alimentaires\/nutritionnels des consommateurs. Nous nous pencherons ensuite sur les essais cliniques randomis\u00e9s, conduits avec des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques purifi\u00e9s ou avec des aliments riches en prot\u00e9ines, qui tendent \u00e0 soutenir un b\u00e9n\u00e9fice de certaines sources prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9tales, comme les l\u00e9gumineuses, vis-\u00e0-vis de facteurs de risque cardio-m\u00e9tabolique. Nous finirons par \u00e9voquer la possibilit\u00e9 que les effets des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\/animales puissent \u00eatre \u00e9galement dus \u00e0 leur profil diff\u00e9rent en acides amin\u00e9s. Nous concluons qu’au total la litt\u00e9rature reste insuffisante, mais qu’elle indique les effets diff\u00e9rentiels des \u00ab prot\u00e9ines \u00bb animales et v\u00e9g\u00e9tales sur le risque cardio-m\u00e9tabolique pourraient provenir \u00e0 la fois \u2013 et selon un niveau de preuve croissant :(i) des apports diff\u00e9rents en acides amin\u00e9s;(ii) des nutriments et autres substances intimement associ\u00e9s \u00e0 la fraction prot\u00e9ique dans les aliments qui les contiennent;(iii) \u00e0 une modification des profils de consommation di\u00e9t\u00e9tiques due aux arbitrages du consommateur entre les diff\u00e9rents aliments vecteurs de ces prot\u00e9ines, eux m\u00eames associ\u00e9s \u00e0 d’autres aliments.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Les sources et types de prot\u00e9ines alimentaires ont longtemps \u00e9t\u00e9 n\u00e9glig\u00e9s quant \u00e0 leur lien avec la sant\u00e9 cardiom\u00e9tabolique. Les prot\u00e9ines \u00ab animales \u00bb ou \u00ab v\u00e9g\u00e9tales \u00bb sont consomm\u00e9es avec d’autres nutriments et substances, de sorte que la consommation de prot\u00e9ines, \u00e0 proprement parler, issues de diff\u00e9rentes sources, est associ\u00e9e, via l’alimentation, \u00e0 des profils d’apport nutritionnel. Les choix des consommateurs influencent \u00e9galement leurs habitudes alimentaires. Dans cet article, nous commencerons par analyser ces relations complexes dans les pays occidentaux, avant de r\u00e9sumer les donn\u00e9es r\u00e9centes associant les apports en prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales aux risques cardiovasculaires et diab\u00e9tiques. Nous examinerons les diff\u00e9rences entre les prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales, ainsi qu’au sein m\u00eame des prot\u00e9ines animales (avec le cas particulier de la viande rouge transform\u00e9e et de la viande rouge totale), et comment elles persistent malgr\u00e9 la prise en compte des diff\u00e9rences de mode de vie et de facteurs alimentaires\/nutritionnels des consommateurs. Nous aborderons ensuite les essais cliniques randomis\u00e9s, men\u00e9s avec des ingr\u00e9dients prot\u00e9iques purifi\u00e9s ou des aliments riches en prot\u00e9ines, qui tendent \u00e0 confirmer un effet b\u00e9n\u00e9fique de certaines sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, comme les l\u00e9gumineuses, sur les facteurs de risque cardiom\u00e9taboliques. Enfin, nous aborderons la possibilit\u00e9 que les effets des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et animales soient li\u00e9s \u00e0 leurs profils d’acides amin\u00e9s diff\u00e9rents. Nous conclurons que, globalement, la litt\u00e9rature reste insuffisante, mais indique que les effets diff\u00e9rentiels des \u00ab prot\u00e9ines \u00bb animales et v\u00e9g\u00e9tales sur le risque cardiom\u00e9tabolique pourraient provenir de plusieurs facteurs, et ce, de plus en plus clairement : (i) des apports diff\u00e9rents en acides amin\u00e9s, (ii) des nutriments et autres substances \u00e9troitement associ\u00e9s \u00e0 la fraction prot\u00e9ique des aliments qui en contiennent, et (iii) d’une modification des habitudes alimentaires due aux choix des consommateurs entre les aliments qui contiennent ces prot\u00e9ines et ceux auxquels elles sont associ\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Introduction<\/h2>\n\n\n\n